ファイル + loopback device を使って、GFS のテスト環境をお手軽に。
以下の例では、生の容量は 500 MB（使用可能な領域は 370 MB くらい）。
あんまり容量を小さくしすぎると、ファイルシステムが作れないので注意。

yum install kmod-gfs gfs-utils
modprobe gfs
dd if=/dev/zero of=gfs.img ibs=$(expr 500 "*" 1024 "*" 1024) count=1
LOOP_DEVICE=$(losetup -f)
losetup ${LOOP_DEVICE} gfs.img
gfs_mkfs -j 1 -p lock_nolock ${LOOP_DEVICE}
mkdir mnt && mount ${LOOP_DEVICE} mnt

(追記)
ファイルシステムさえできてしまえば、あとは

mount -o loop gfs.img mnt

のようにしてマウントできます（毎回 losetup する必要はない）。