@echo off & setlocal

:: 通常の変数の代入
set FOOBAR=Hello, world!

:: 通常の変数の参照
echo $FOOBAR is %FOOBAR%

:: 変数の名前を変数に設定しておく
set VAR_NAME=FOOBAR

:: 変数の名前が変数に入っている場合の代入
set %VAR_NAME%=Hello, world! (Variable Name in Variable)

:: 変数の名前が変数に入っている場合の参照
call :GET_VARIABLE %VAR_NAME%
echo $FOOBAR is %VALUE%

:: 以上。
pause > nul
goto :EOF

:: イントロスペクションのためのユーティリティ関数
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
:GET_VARIABLE
call :_GET_VARIABLE %%%1%%
goto :EOF
:_GET_VARIABLE
set VALUE=%*
goto :EOF
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::